ทำลูกชิ้นปลาลูกนึงไม่ง่าย ใช่ครับ หลายๆคนอาจคิดว่า เอาเนื้อปลามาขูดๆเอาเนื้อแล้วมาปั้นลงน้ำ "ตู้ม" กลายเป็นลูกชิ้นปลาแสนอร่อย ทำง่าย ไม่ต้องมีหลักการ มันอาจไม่ถูกเสมอไปนะครับ สำหรับแมนเอลูกชิ้นปลา = งานศิลปะ วันนี้ขอเสนอเรื่องวัตถุดิบปลาทะเลและการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนแล้วกันที่แมนเอ เราเน้นใช้วัตถุดิบปลาทะเลที่ "จับโดยชาวประมงไทย" และผลิตซูริมิ (เนื้อปลาบด) เอง ไม่นำเข้าซูริมิ (เนื้อปลาบด) จากต่างประเทศมาเพื่อผลิตนะครับ เนื่องจากเรายังสามารถคุมคุณภาพตั้งแต่วัตถุดิบตั้งต้นได้และเป็นการช่วยเหลือชาวประมงในประเทศด้วย อยู่เมืองไทยก็ต้องกินของไทยใช่ไหมครับ อีกทั้งทำยังไงให้รสชาติลูกชิ้นปลาที่ผลิตออกมามันเหมือนกันทุกวัน, ไม่คาว แต่มีรสชาติปลาสด แล้วเด้ง หนึบ นุ่ม นี่สิ ! ศิลปะของแท้ 1.ปลาที่ใช้ต้องสด ตัวแข็งโป๊ก ตาใสแจ๋ว เหงือกแดง ตามรูปที่ส่งให้ดูนั่นหละ ตัวไหนไม่ดีเราคัดออก หรือส่งโรงงานปลาป่นทั้งหมด 2.นอกจากคุณภาพปลาที่ดีแล้ว การเอาไส้ หัว และ เลือดแกนกลางออกก็สำคัญโดยทางพี่ๆทีมฝ่ายผลิตก็เอาออกเกลี้ยง พวกไส้ และเลือดแกนกลางถ้าติดไปเยอะ จะส่งผลให้อายุการเก็บสินค้า รวมทั้งรสชาติเพี้ยน อีกทั้งความเหนียวนุ่มจะหายไปอีกเนื่องจากมี Enzyme ที่ทำให้เสื่อมคุณภาพอยู่นั่นเอง งานที่ต้องเอาพวกนี้ออกค่อนข้างใช้เวลาพอสมควร เนื่องจากวัตถุดิบที่เข้ามามีหลายชนิด มีหลายไซส์ จะว่าไปก็กึ่งๆงานศิลปะเลยทีเดียว วลีไทยที่กล่าวว่า "ปลาเน่าตัวเดียวเหม็นทั้งเข่ง" เป็นเรื่องจริงสำหรับการผลิตเนื้อปลาบดครับ เพราะฉะนั้นต้องระวังให้มากๆ 3.ยังมีกฎข้อบังคับในการผลิตอีกหลายๆตัว เช่นอุณหภูมิวัตถุดิบต้องเย็น เวลาการผลิตเนื้อปลาบดต้องเร็วที่สุดเนื่องจากเมื่อปลาโดนจับโดยเรือประมงแล้ว คุณภาพจะถดถอยลงเรื่อยๆ4.ที่ขาดไม่ได้และหัวใจสำคัญ คือพี่ๆทีมฝ่ายผลิตต้องเข้าใจธรรมชาติ และลักษณะของวัตถุดิบปลาแต่ละชนิด ที่แมนเอ พี่ๆฝ่ายผลิตบางคนตัดหัวปลา เอาไส้ เลือด ออกได้เกลี้ยงโดยปิดตา ไม่ต้องมองได้ก็มี ขอให้แค่คลำๆแล้วรู้ชนิดวัตถุดิบก็พอ  เพราะอยู่กับปลามาตลอดนั่นเอง รวมทั้งเรื่องความสะอาดส่วนบุคคล, การทำความสะอาดพื้นทีทำงาน, ตรวจเชคอุปกรณ์ ก่อน ระหว่างและ หลังการผลิตก็สำคัญมากเช่นกัน ตอนหน้า จะมาดูกันว่า หลังจากเตรียมวัตถุดิบได้แล้ว เราจะทำยังไงเพื่อแยก ก้าง เกล็ด หนังที่ไม่ต้องการออก และทำยังไงเนื้อปลาบดถึงขาวจั๊วได้ นะครับ #ลูกชิ้นปลาแมนเอ #แมนเอ #ของดีเมืองสงขลา #ปลาทะเลไทย #เรื่องของลูกชิ้นปลา #โรงงานผลิตลูกชิ้นปลา